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山西美食—刀削面

Release time:2021-10-02 07:48viewed:times
本文摘要:俗话说 “ 世界面食在中国,中国面食在山西。”山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。 山西面食种类繁多,面食在山西根据制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,其中以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。深受人们喜爱。山西刀削面的传统操作方法是:一手托面,一手拿弧形刀,将面一片一片地直接削到开水锅里。特点:用刀削出的面叶,中厚边薄。 棱锋明白,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

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俗话说 “ 世界面食在中国,中国面食在山西。”山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。

山西面食种类繁多,面食在山西根据制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,其中以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。深受人们喜爱。山西刀削面的传统操作方法是:一手托面,一手拿弧形刀,将面一片一片地直接削到开水锅里。特点:用刀削出的面叶,中厚边薄。

棱锋明白,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面的制作主要包罗两个方面:一个是刀削面的制作,另一个就是汤料的制作。

首先先容一下山西刀削面和面的方法:1. 刀削面临和面的要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,夏天用温水。2. 先把水分次逐步加到面粉中,用筷子或手打成面絮状,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团外貌,面团发硬,这样,和洽的面团就很容易削成柳叶形状。

卤汁做法:食材:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。制作方法:1. 黄花菜、木耳泡发后洗洁净、木耳切成小块、黄瓜切段待用;芽菜摘洗洁净,熟猪肉加工成薄片;虾米用滚水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤,烧开撇去浮末加入上述食材调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤内里,点入香油即成卤汁。在先容一种:炒刀削面食材:刀削面、火腿、青椒、豆瓣酱、大蒜、蒜苗、食用油、(可以凭据小我私家喜好加些青菜)。做法:1. 把火腿土豆切成丁,蒜苗切丝,蒜头切成片状,尖椒切成小块状。

2. 锅里加油,把土豆丁以及火腿丁放入锅里翻炒爆出香味。3. 加适量豆瓣酱翻炒匀称,加入适量的水,大火熬开,水量不要太多,能够恰好没过土豆就可以了。

4. 在熬制的历程当中,去煮刀削面,不要煮的太很,煮好后,把面捞出来水分沥干。5. 等到汤汁熬到粘稠状,然后再把蒜片蒜苗全部都放进去,把面和蒜翻炒匀称,这样炒面就制作完成了。

还可以做成西红柿鸡蛋刀削面,再加些蔬菜,也是很好吃哦。刀削面是山西面食文化的招牌,堪称“天下一绝”。


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